Все о вине: история вина, состав и классификация вин, как выбрать, подать и хранить вино. Пенящиеся вина: шампанские вина, жемчужные вина, шипучие вина, вермут (ароматизированное вино). Специальные вина: портвейн, мадера, херес, марсала, мускат, токай, малага, кагор.
Вермут – это виноградное вино, ароматизированное экстрактами различных растений. Оно отличается сложным эфирным букетом с ароматами полыни, корицы, шалфея, нотками камфоры, смолы, лаванды, фиалки, муската и другим оттенками. Вкус вермутов гармоничный и нежный с легкой пикантной горчинкой. Цвет вина варьирует от светло-золотистого и розового до янтарного и красного.
Шипучими называются вина, приготовленные на основе натуральных виноматериалов, искусственно пресыщенных диоксидом углерода. Шипучим винам присущи основные свойства игристых вин, в частности, пенообразование, но оно проявляется в меньшей степени, чем в игристых винах. Вкус и аромат шипучего вина соответствует исходному виноматериалу. Такие вина значительно дешевле шампанских и значительно уступают им по вкусовым качествам.
Жемчужными называются вина, полученные на основе натурального сухого вина, насыщенного диоксидом углерода путем проведения вторичного либо первичного брожения исключительно виноградных сахаров. За счет этого внутреннее давление в бутылке при 20˚С составляет от 0,05 до 0,25 МПа. Жемчужные вина отличаются ярким вкусом, хорошо выраженным ароматом и изысканным пикантным покалыванием во вкусе.
К способам хранения вина предъявляются не меньшие требования, чем к способам его производства. Температура, освещение, влажность, приток свежего воздуха, да и сам состав воздуха имеют большое значение, особенно если бутылки с вином будут храниться несколько лет. Чем дороже и благороднее вино, тем большего внимания к себе оно заслуживает, тем сложнее его хранить.
Полезные свойства вина были известны еще со времен глубокой древности. В Древнем Египте, Риме и на Тибете с помощью различных сортов вина лечили многие болезни. Наивысшего расцвета винолечение достигло в Древней Греции. В поэме «Илиада» Гомера присутствуют имена двух врачей, которые поили вином раненых и стариков, чтобы восстановить их силы.
Красиво подать вино – это целое искусство. Хорошее вино требует к себе уважения. Его нельзя пить впопыхах из граненых стаканов. Правильно поданное вино способно создать определенное настроение, не говоря уж о том, что только в этом случае можно насладиться его вкусом и ароматом.
При выборе вина нужно учитывать качество вина, блюда, к которым оно будет подано и личные предпочтения. Если с личными предпочтениями каждый должен определиться самостоятельно, то с остальными двумя пунктами дело обстоит сложнее. В настоящее время купить качественное вино так же сложно, как и приготовить его самостоятельно. Высокая цена и этикетка на иностранном языке еще не означают, что оно изготовлено по всем правилам.
Вино очень сложный по своему составу напиток. Оно на 80% состоит из биологически чистой воды, кроме того, там содержится спирт, сахар, витамины, кислоты, белковые, дубильные, красящие, ароматические и минеральные вещества. Всего в составе вина обнаруживается около 600 компонентов, наличие и количество которых зависит от сорта винограда и от места его произрастания, то есть от качества почв, климатических условий и других параметров.
Вином называется продукт ферментации сока различных ягод и плодов, в большинстве случаев под этим названием подразумевается легкий алкогольный напиток из сока винограда. Существует несколько классификаций вин, которые основаны на различиях цвета, времени выдержки, крепости и других характеристик. Каждый тип вина изготавливают из определенных сортов винограда, в то же время из одного сорта винограда могут изготавливать несколько типов вина.
